En México, no existe un mal momento para comer tacos. Y tampoco existe un momento en el que no sea posible encontrar un lugar donde se pueda comerlos. Ya sea unos tacos de barbacoa en el mercado local de la colonia para el desayuno; unos de suadero a mediodía en un puesto callejero para una comida rápida; o unos al pastor en tu taquería favorita para cenar con la familia o los amigos, hay tacos para toda ocasión. 
 

在墨西哥， 任何時間你都可以吃tacos。而且你在任何時間都可以找到吃tacos的地方。現在你也可以在販賣海外食品的當地市場，吃一個tacos de barbacoa作為早餐；

tacos de barbacoa

 

中午在街邊攤吃一些tacos de suadero作為便餐；

tacos de suadero

 

tacos de pastor則最適合晚上在你最喜歡的tacos店，和家人朋友一起共進晚餐，

tacos de pastor

 

對于任何場合都有合適的tacos。

 

Incluso si son las tres de la mañana y acabas de salir de un bar, antro o fiesta, sin duda habrá una taquería cerca con sus puertas abiertas para todas aquellas almas noctámbulas que, como tú, buscan un lugar para saciar el hambre de madrugada antes de ir a dormir.
 

即使是凌晨三點，而您剛剛離開酒吧，俱樂部或聚會，毫無疑問，附近也會有一個tacos店，它為像您一樣正在尋找一個地方來消除睡前饑餓的夜貓子們，敞開大門。

 

Lo mejor de los tacos es que prácticamente puedes poner cualquier guiso en una tortilla y eso automáticamente lo vuelve uno. En México ponemos usar todo tipo de carne y verduras para hacerlos. Los hay de res salada y secada a sol (cecina), de borrego cocido en un hoyo en la tierra (barbacoa), de cerdo adobado en salsa de axiote (cochinita pibil) o cocido con mantequilla y especias (carnitas). Los hay de chicharrón en salsa verde, de chicharrón en salsa roja, de pollo, de pescado, de camarones y de otras criaturillas marinas. Los hay de distintos cortes de la vaca, como el bistec, la costilla o la arrachera; de tripas, de sesos, de ojos, de lengua y de cualquier otra parte de la res que te puedas imaginar. 
 

Tacos最好的一點就是，你可以將任何菜肴夾在面餅里，然后一個tacos就做成了。在墨西哥，我們用各種肉類和蔬菜制作tacos。

 

有腌制的牛肉和牛肉干（cecina），在地坑中烤熟的羊肉（barbacoa），用腌制的醬汁浸泡的豬肉（cochinita pibil），

 

或用黃油和香料煮熟的肉（carnitas）。浸泡在綠色醬汁或紅色醬汁中的炸豬皮，雞肉，魚，蝦和其它海鮮。

 

牛有不同的切塊，例如牛排，肋骨或牛腰肉；內臟，大腦，眼睛，舌頭和牛肉的任何可以想象到的其他部分。

 

Los hay vegetarianos: de hongos, de papa, de nopales y de aguacate, entre muchos otros. Incluso los puede haber de insectos, como los de chapulines o los de escamoles: huevos de hormiga cocinados con mantequilla y considerados una exquisitez. Y, como cualquiera que de niño fue enviado por su madre a comprar tortillas en la tortillería de la esquina puede decirte, también los hay de sal.
 

有適合素食主義者的：蘑菇，土豆，胭脂菜和鱷梨，等等。

 

牛油果Tacos

 

甚至可以加入昆蟲，例如螞蚱、螞蟻卵：用黃油煮熟的螞蟻蛋，被視為美味佳肴。就像小時候，孩子們被媽媽派去買taco餅時，回家路上在餅里加一些鹽，都會認為是美味一樣。

 

Hablando de tortillas, es importante notar que al ser la base de todo taco, la calidad de estas verdaderamente puede marcar la diferencia entre uno bueno y uno malo. Lo más común es que sean de maíz, aunque también pueden ser de harina de trigo. Si son de maíz, es fácil saber cuánto realmente se usó para hacerlas, pues se puede ver en su olor, en su color y en su textura. Una buena tortilla debe ser relativamente suave y flexible. 

 

說到tacos的餅，作為所有tacos制作的基礎，它的質量是真正能夠被區分為優劣的。最常見的是玉米材質，雖然也可以使用小麥粉。如果是玉米制作的，很容易區分出其玉米的含量，因為可以從它們的氣味，顏色和質地上看出。好的玉米餅應該相對柔軟和有彈性。

 

Después de todo, el taco se debe comer con la mano, nunca con cubiertos, y la tortilla es el instrumento para llevar la comida a la boca. No hay nada más triste (y molesto) que tomar tu taco para que la tortilla se rompa y el relleno acabe desperdigado por todo el plato.

 

畢竟，吃tacos應該用手，切勿用刀叉食用，玉米餅是將食物帶到嘴里的工具。吃tacos時最悲傷的事情就是，餅破了，餡兒散落在盤子里。

 

Además de los “tacos suaves”, se pueden encontrarse tacos dorados (con la tortilla enrollada como si fuera una flauta y fritos en aceite); ahogados (dorados y bañados en salsa picante o caldillo de tomate) o sudados (cocidos al vapor para que la tortilla quede suave y vendidos en las calles en una gran canasta), entre otras variedades.

 

除了“軟玉米餅”外，還可以找到tacos dorados（taco餅像長笛一樣卷起來，然后在油中炸）；ahogados（金色，浸入辣醬或番茄醬中）或sudados（蒸熟，使玉米餅變軟并裝在大籃子里在街上出售），以及其他品種。

 

藍色的Tacos

 

Por otro lado, para muchos mexicanos, ningún taco estaría completo sin la salsa picante. Esta es tan importante en nuestra comida que, en México, si dices la palabra “salsa” la gente muchas veces sobreentiende que es picante y ya no es necesario  añadir el adjetivo. 

 

另一方面，對于許多墨西哥人而言，如果沒有辣醬，炸玉米餅將是不完整的。這在我們的食物中是如此重要，以至于在墨西哥，如果您說“salsa（醬）”這個詞詞，人們通常會認為你說的是“salsa picante（辣醬）”，不再需要添加其它形容詞。

 

Se pueden encontrar tantas variedades de estas como personas, pues cada quien tiene un método diferente para prepararlas. Entre los factores que hacen que una salsa sea diferente a otra están el método de preparación (cocida, cruda, en molcajete, etc.), los ingredientes que se utilizan (tomate verde, tomate rojo, cilantro, cebolla, aguacate, limón, etc.) y, desde luego, el tipo de chile que se usa. 

 

您可以找到與人一樣多的salsa變體，因為每個人都有不同的方法烹飪。產生這種區別的因素有醬汁烹飪的方法不同（煮熟的，生的，石鍋里做的等）、原材料的不同（綠色番茄，紅色番茄，香菜，洋蔥，鱷梨，檸檬等）、當然還有辣椒類型的不同。

 

En México hay unas 50 variedades de chiles, de las cuales 20 son las más usadas. Desde luego, hay muchos mexicanos que disfrutan de sus tacos sin salsa, pero incluso estos reconocerán que es imprescindible tenerla disponible para ofrecer a aquellos que sí la consumen. Ir a una taquería donde no se te ofrece salsa sería como ir a una biblioteca en donde no se te permite leer.

 

在墨西哥，辣椒大約有50個品種，其中20個是經常用的。當然，有許多墨西哥人喜歡不加醬料的炸玉米餅，當然他們也會想把這種吃法提供給消費者。不過，去一個不提供醬料的taco店，就像是去一座不允許閱讀的圖書館一樣乏味。

 

Por último, es importante notar que hay ciertas cosas que no se le pueden hacer a los tacos. Existe una lógica acerca de qué se les puede añadir y cómo se pueden combinar los ingredientes. 

 

最后，需要重點注意的是有些東西是明確不可以用來制作tacos的。關于什么樣的原材料可以用來制作tacos、怎樣搭配這些，是有一套邏輯的。

 

Nunca le digas a un mexicano que te gustan los tacos si lo que tienes en mente son las seudotortillas duras y dobladas en forma de media luna rellenas de carne con queso amarillo, lechuga y cualquier otra verdura que se le puso enfrente al cocinero. Quizá en otras partes del mundo a eso se le llame con el mismo nombre, pero para muchos de nosotros eso es blasfemo. 

 

如果認為的tacos是折疊的半月形硬餅，里面塞滿了帶有黃色奶酪，肉、生菜和廚師面前擺放的其它蔬菜，那么永遠不要和一個墨西哥人說你喜歡tacos。也許在世界其它地方這東西被稱為tacos，但對我們墨西哥人來說卻是一種褻瀆。

 

El taco es una parte importante de nuestra cultura, y no nos suelen gustar esas extrañas distorsiones, especialmente cuando se nos asegura que esa comida proviene de nuestro país.

 

Taco是墨西哥文化的重要組成部分，我們通常不喜歡這些奇怪的變種，特別這類食物被我們確認是源于墨西哥時。

 

La cocina es una parte crucial de la cultura mexicana; y es algo de lo que muchos de nosotros realmente nos sentimos orgullosos. Los tacos son un elemento central de ella. Es un tema del que con gusto compartiremos contigo y, si tienes suerte de conocer a un mexicano que cocina bien y a quien le agradas, incluso podemos cocinar para que la conozcas.

 

烹飪是墨西哥文化的關鍵組成部分；讓許多墨西哥人引以為豪。而Taco是其中的核心元素。這是我們很樂意與您分享的話題，如果您恰好地遇到一個烹飪精湛，相處融洽的墨西哥人，甚至可以親自下廚讓您了解taco。