在安達盧西亞和穆爾西亞的豬油餅很有名，但是Pestiños（一種用面粉油炸的甜食），Polvorones（外形有點像好麗友）和加的斯面包（由水果、蛋黃和椰子烤的杏仁糖）。在阿拉貢，有Crespillos（一種用琉璃苣葉包裹著雞蛋、面粉和糖的甜食）。

阿斯圖里亞斯（Asturias）的Frixuelos和堅果團，坎塔夫羅的千層餅，巴斯克地區的干果（以堅果為主，加上甜奶油）納瓦拉的杏仁糖也是很有名的。


說到Turrón，瓦倫西亞產的Turrón是最好的。Jijona 和阿利坎特可以說是Turrón的故鄉，但是這兩個地方產的Turrón 又有不同，Jijona產的Turrón更加軟，叫Xixona,而阿利坎特產的Turrón表面可以看到杏仁，所有也被稱為硬Turrón。


按照西班牙人的傳統，圣誕節前后幾天，尤其是圣誕大餐之后的甜食，必須吃杏仁糖，也就是Turrón。這個傳統有四五百年了。傳說西班牙人喜歡吃甜食就是從吃杏仁糖開始的。查看歷史資料，杏仁糖的歷史更長，但發源地不在西班牙，而是阿拉伯。

一千多年前阿拉伯人在征服西班牙的戰爭中，所吃的干糧就是杏仁糖，其特點就是攜帶方便，長時間不會變質，高糖高熱量可以抗寒，因此是阿拉伯士兵在戰時必備的食物。阿拉伯士兵稱“我們就是一邊咬著杏仁糖，一邊打敗西班牙的。”

當阿拉伯人占領西班牙后，阿拉伯商人便將杏仁糖在西班牙制造和銷售。開始的杏仁糖使用的原料比較簡單，就是杏仁、花生加蜜糖。后來西班牙人吃著吃著也吃上了癮，西班牙商人開始模仿其制造方法，再加上西班牙自己的特產，經過幾十年的探索和研究，如今的杏仁糖已經形成西班牙自己的風格。

因為Turrón起源于穆斯林文化圈。所以小編覺得，新疆的瑪仁糖（切糕是瑪仁糖在新疆外地區民眾在不知道名稱的情況下根據販賣時的特點所賦予的名稱），其制作和味道，與Turrón二者諸多近似之處。

但是為什么西班牙人只在圣誕前后吃這個糖？有幾個版本的說法，一說是，由于杏仁糖過甜，為健康原因，只是一年大吃一次；二說是，制造杏仁糖的原料在冬天最豐富，而且冬天氣候寒冷適合生產和攜帶杏仁糖，因此食品廠只在圣誕年末做一次。還一種說法稱，雖然是經過西班牙人的改進已經成為西班牙品牌的食品之一，但是從歷史角度而言，Turrón是西班牙的恥辱，是阿拉伯人侵略西班牙的見證，今天的西班牙終于打敗阿拉伯人是借助天主教的力量，所以西班牙人一邊吃Turrón，一邊要感謝天主教的幫助，以吃Turrón為紀念西班牙人獲得的自由解放。

Turrón是由杏仁和蜂蜜制成的甜點是西班牙圣誕節的必備元素，在當地極受歡迎，所以平常也都有賣的，種類很多，有硬糖和軟糖兩種，硬糖的外觀和口感都比較像我們的牛軋糖，軟糖則口感像花生泥糖一般綿密細膩。口味除了原味外，還有巧克力、焦糖蛋黃、咖啡、鳳梨、百里香、烈酒、藏紅花等等。最有名的Turrón品牌是El Lobo。Turrón杏仁糖可以單吃，也可以搭配各種甜品和葡萄酒。


西班牙官方將Turrón分為三大類，第一類是Turrón（杏仁糖），這類Turrón是最經典的，通過以蒸煮蜂蜜和糖然后成團（Masa）為基礎，可以加入烤杏仁（去皮或不去皮），根據質地可分為“軟”（Turrón blando）、“硬”（Turrón duro）兩種。第二類是Turrones diversos（派生款杏仁糖），蜂蜜糖團中的杏仁可以被替代，比如：去皮的水果果肉（生或熟）以及其他可用的糖果成分。第三類是Turrones con féculas（淀粉杏仁糖），在基礎之上，允許添加淀粉作為原料，最高的淀粉比例不可超過15%。注：必須使用干淀粉（Almidón en seco）。


現在市面上還出現了很多其他口味的Turrón，如Turrón de arroz con leche（大米牛奶杏仁糖） ，Turrón de yogur（酸奶杏仁糖），Turrón de ron con pasas（葡萄干朗姆酒杏仁糖），Turrón de mousses diversos（混搭慕斯杏仁糖）等，但是Alicante的Jijopa小鎮出品的Turrón是全西班牙最好的。



Receta

主要原料是蜂蜜、杏仁和蛋白。

1. 在模具上放上一張羊皮紙或者烤箱紙，加入一片糖片

2.在平底鍋上加熱蜂蜜和糖，直至完全融化

3. 不斷攪拌蛋清。

4. 把攪拌均勻的蛋清加入蜂蜜和糖的混合物中，再次攪拌，小火加熱，攪拌約45分鐘。

5. 再加入榛子或者花生，攪拌至均勻。

6. 把上面的混合物倒入牛軋糖模具中，一層一層抹至均勻，把第二片糖片放上去，微微按壓使它平整。

7. 在室溫下冷卻1-2天。